Перекис водню, безбарвна і прозора рідина, розчинена у воді, спирті та ефірі, у високій концентрації перекису водню виділяється корозійною речовиною, яка випаровується до кисню та води.
Бактерицидна дія самого продукту сильна. У лужних умовах бактерицидний ефект більш очевидний.
Харчовий перекис водню, підвищення чистоти, зменшення внутрішніх домішок і стабільність також були покращені, а також видалені токсичні та шкідливі речовини. На відміну від перекису водню промислового класу, в харчовій перекисі водню немає металевих речовин, а також шкідливих для організму людини металевих матеріалів, які можуть використовуватися в харчовій і переробній промисловості.
Харчовий перекис водню після завершення стерилізації може бути розщеплений на кисень і воду, не залишає токсичної речовини, не потребує змивання водою, не забруднює навколишнє середовище, відповідно до концепції захисту навколишнього середовища національного виробництва та розвитку на цій стадії. Крім того, використання харчового водню кисню само по собі краще, висока ефективність, а після стерилізації продукти можна використовувати для тривалого зберігання.
Хоча бактерицидна дія харчової перекису водню краща, все ж є певна нестабільність, на яку впливатимуть фактори.
При більш низьких температурах і вищій чистоті стабільність краща, але з підвищенням температури, якщо її нагріти до 153 ° C або вище температури, відбувається бурхливий вибуховий розпад, а при нижчій температурі далі процес розкладання перекису водню відбувається відносно стабільний.
У кислих умовах властивості перекису водню відносно стабільні, а швидкість окислення повільна, а в лужному середовищі перекис водню нестійкий, і швидкість розкладання швидше. У процесі дезінфекції використовується відповідне лужне середовище, а швидкість окислення перекису водню використовується для завершення операції стерилізації за короткий час.
Деякі іони металів можуть прискорювати розкладання, наприклад іони двовалентного заліза, іони двовалентного марганцю, іони двовалентної міді. Це також пов’язано з великою кількістю іонних речовин металу в кисні промислового водню, тому в процесі виробництва стабілізатор буде доданий для придушення каталітичного ефекту домішок, тому водень харчового виробництва не може контактувати з металом. запобігають потраплянню іонів металу в їжу. Розрівняти перекис водню.