Основні фактори, що впливають на стабільність харчової пероксиду водню, такі:
1. температура
Перекис водню відносно стабільна при нижчій температурі та вищій чистоті. Коли пероксид водню нагрівається до 153 ° C або вище, він буде сильно і вибухово розкладатися. При нижчих температурах процес розкладання перекису водню протікає відносно плавно, реакція розкладання: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ +46,94ккал.
2. Значення PH
РН середовища має великий вплив на стабільність перекису водню. В кислих умовах властивості перекису водню дуже стабільні, а реакція окислення повільна; у лужних середовищах перекис водню дуже нестійка і швидко розкладається. Отже, в лужному середовищі при нагріванні надлишок перекису водню може бути повністю знищений.
3. Домішки
Домішки є важливим фактором, що впливає на стабільність перекису водню. Багато іонів металів, такі як двовалентні іони заліза, двовалентні іони марганцю, двовалентні іони міді, тривалентні іони хрому тощо, сприятимуть розкладанню перекису водню. Оскільки перекис водню промислового класу містить велику кількість домішок, таких як іони металів, у процесі виробництва перекису водню промислового класу, до перекису водню зазвичай додають велику кількість стабілізаторів, щоб придушити каталіз домішок.
4. Світло
Світло з довжиною хвилі від 3200 до 3800Å прискорить швидкість розкладання перекису водню. Для поліпшення стабільності перекису водню необхідно контролювати чотири основні фактори світла, тепла, вмісту іонів металів та значення PH.
Харчова перекис водню має хорошу стабільність завдяки своїй високій чистоті та невеликій кількості домішок, таких як іони металів. Наприклад, харчова перекис водню із вмістом 35,5% може зберігатися в прохолодному та провітрюваному складі протягом півроку, а його ефективний вміст загалом може підтримуватися на рівні 35,0% —35,4%.