Перекис водню - наукова назва перекису водню. Це безбарвна і прозора рідина, розчинна у воді, спирті та ефірі. Високі концентрації перекису водню є їдкими і, коли їх залишають відкритими, будуть випаровуватися в кисень та воду.
Сам продукт має сильний бактерицидний ефект, а бактерицидний ефект є більш очевидним у лужних умовах.
Харчова пероксид водню покращує чистоту, зменшує внутрішні домішки, покращує стабільність і виводить токсичні та шкідливі речовини. На відміну від пероксиду водню промислового класу, в харчовій пероксиді водню відсутні органічні домішки антрахінону, а також речовини металу, такі як свинець та миш’як, шкідливі для людського організму. Він може бути використаний у виробництві харчової та переробної промисловості.
Харчова перекис водню після стерилізації може розкластись на кисень і воду, і вона не залишить токсичних речовин. Його не потрібно мити водою. Це не забруднює навколишнє середовище і відповідає концепції охорони навколишнього середовища, що виробляється та розвивається на цій стадії в країні. Більше того, використання харчової пероксиду водню має кращий ефект стерилізації та вищу ефективність, а продукти після стерилізації можуть зберігатися тривалий час.
Хоча бактерицидний ефект перекису водню харчового походження є кращим, все ж існує певна нестабільність, на яку вплинуть деякі фактори.
При нижчих температурах і більш високій чистоті стабільність є кращою, але із збільшенням температури при нагріванні до 153 ℃ або вище відбувається бурхливе вибухове розкладання, а при більш низьких температурах процес розкладання перекису водню є відносно стабільним.
Серед них у кислих умовах властивості перекису водню відносно стабільні, а швидкість реакції окислення відносно повільна, тоді як у лужних середовищах перекис водню нестабільна, а швидкість розкладання порівняно швидка. У процесі дезінфекції та стерилізації може бути використано відповідне лужне середовище для прискорення швидкості окислення перекису водню та закінчення стерилізаційних робіт за короткий час.
Деякі іони металів прискорюють розкладання, такі як іони заліза, іони марганцю, іони міді тощо. Саме тому, що перекис водню промислового класу містить велику кількість іонів металів, тому в процесі виробництва додаються стабілізатори, що гальмують каталіз домішок, тому харчова пероксид водню не може контактувати з металами, щоб запобігти потраплянню іонів металів у їжу Клас пероксиду водню.